為了使食品機(jī)械正常運(yùn)作，里面的運(yùn)動部件相互合作，因此也需要使用潤滑油來起到保護(hù)機(jī)械、延長壽命的作用。但由于食品工業(yè)的特殊要求，食品機(jī)械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分（關(guān)鍵控制點）需要使用食品級潤滑油，這樣才能在滿足機(jī)械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。
因為涉及食品污染問題，工業(yè)級潤滑油肯定不能代替食品級潤滑油。那么食用油可以代替食品級潤滑油嗎？事實上，食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細(xì)菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了。
食用油基本沒有潤滑性能，而且極易磨損設(shè)備，從而增加零部件損耗和維修費(fèi)用；另外，食用油的抗水性、抗高低溫的性能也不好，在高溫、高濕環(huán)境下很快就會生長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。
就算是食品級潤滑油，在食品機(jī)械中也不能亂用。由于食品級潤滑油是專門針對食品機(jī)械的工作環(huán)境來設(shè)計配方的，機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產(chǎn)品和解決方案也不同。